En Comodoro Rivadavia, la Agencia Comodoro Conocimiento continúa fortaleciendo el entramado emprendedor local a través de su sala de elaboración de alimentos, un espacio habilitado que garantiza la seguridad y trazabilidad de los productos que luego salen al mercado.

Daniela Bayo, referente del área, detalló que el objetivo es acompañar a quienes producen dulces, conservas, vinagres, licores, alfajores y una amplia variedad de alimentos, brindándoles un lugar que cumple con todas las normativas bromatológicas vigentes.

“La sala de elaboración certifica la seguridad de los productos. Todo el proceso se realiza bajo las condiciones que exige Bromatología municipal”, explicó.

Para acceder al espacio, los productores deben contar con carnet sanitario y carnet de manipulación de alimentos, además de presentar una receta previamente aprobada. Luego, llevan la materia prima y desarrollan allí todo el proceso de elaboración.

El procedimiento incluye la presentación de una memoria descriptiva y el cumplimiento de un anexo técnico requerido por el área de Bromatología del Municipio. Una vez elaborado el producto, comienza el seguimiento de trazabilidad, que permite identificar cada etapa: desde la recepción de la materia prima hasta el laboratorio y el envasado final.

“La trazabilidad es clave. El producto tiene que venir de un lugar habilitado y todo el proceso debe quedar registrado para su comercialización”, señaló Bayo.

Cada producto debe contar con la etiqueta de seguridad de la Agencia y la etiqueta correspondiente con información nutricional, nombre de fantasía y registro del establecimiento elaborador. En el caso de los dulces, se realiza la medición de grados —que determina la correcta concentración y cocción— como parte del control de calidad.

Una vez cumplidos todos los pasos y obtenido el registro, la elaboración puede realizarse para su comercialización en distintos puntos de venta.

La única restricción vigente es la producción de alimentos cárnicos, ya que la sala no está habilitada para ese tipo de elaboración debido al riesgo de contaminación cruzada.

Desde Comodoro Conocimiento apuntan a fomentar la innovación y la diferenciación de productos. La propuesta es que los emprendedores desarrollen marcas propias, apuesten a propuestas originales y encuentren nichos de mercado aún no explotados.

“La idea es contagiar innovación, generar productos diferenciales y que puedan competir en un mercado donde todavía hay mucho por hacer, especialmente con identidad local”, concluyó Bayo.