La inflación de diciembre se aceleró por cuarto mes consecutivo y alcanzó el 2,8%, superando el 2,3% que esperaba el mercado y equiparando el registro de abril, el más alto del año, según informó el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC). A pesar de este repunte, la inflación acumulada de 2025 cerró en 31,5%, el nivel más bajo desde 2017, cuando el índice anual fue del 24,8%.
Dentro de este contexto, no todos los precios evolucionaron de la misma manera. Los productos cárnicos se ubicaron entre los aumentos más significativos y mostraron una suba muy superior al promedio general, encareciendo de forma notable su consumo respecto al año anterior.
Cortes de carne con aumentos de hasta el 71% interanual
De los 59 alimentos, bebidas y productos de consumo masivo relevados por el INDEC en el Gran Buenos Aires (GBA), 17 registraron incrementos superiores a la inflación interanual. Entre ellos, los mayores aumentos correspondieron a cortes de carne vacuna.
El cuadril, la paleta, la nalga y el asado encabezaron la lista, con subas promedio del 71% interanual, más del doble del índice general de inflación del año. En tanto, la carne picada aumentó un 60%, mientras que las hamburguesas congeladas registraron un incremento del 46%.
En cuanto a los valores relevados en diciembre, el kilo de cuadril alcanzó en promedio los $17.274 en el GBA; la paleta, $14.263; la nalga, $18.390; el asado, $15.094; y la carne picada, $8.624. Por su parte, la caja de cuatro unidades de hamburguesas congeladas se ubicó en $6.023.
Los motivos detrás de las subas
Desde el sector cárnico explicaron que el aumento de precios responde, en gran parte, a una menor disponibilidad de animales, consecuencia de la sequía registrada en una primera etapa del año y de las inundaciones posteriores, que afectaron la producción ganadera.
A esto se suma que una porción de la hacienda que antes se destinaba al mercado interno ahora se orienta a completar su engorde para la exportación, reduciendo la oferta local y presionando al alza los precios al consumidor.
