En la zona de Punta Tombo, el productor Julio Cittadini impulsa un proyecto innovador en la región: la producción y comercialización de carne de burro patagón como alternativa a la ganadería tradicional.

La iniciativa surgió hace aproximadamente dos años, cuando el productor se vio obligado a abandonar la producción ovina debido a distintos problemas productivos. Ante la imposibilidad de adaptar el campo para la cría de vacunos, comenzó a buscar otras opciones que se ajustaran mejor a las condiciones del terreno.

“Este proyecto surge porque me vi obligado a dejar la producción ovina y, como el campo no es apto para vacunos, había que buscar una alternativa. Así apareció el burro”, explicó Cittadini.

Actualmente, el emprendimiento se encuentra en una etapa experimental vinculada a la faena y la presentación del producto al público. Según adelantó, si el proceso continúa como hasta ahora, en pocos días podría normalizarse la situación para iniciar la venta regular.

En cuanto a las características del producto, el productor destacó que la carne de burro tiene cualidades similares a la carne vacuna. “Si la comparás, se aproxima mucho a la carne de vacuno. Tiene buen gusto, buen sabor y las condiciones de proteína y demás son muy similares”, señaló.

Por el momento, el proyecto está enfocado exclusivamente en la producción de carne, dejando de lado la posibilidad de obtener leche, ya que esa alternativa requiere mayor infraestructura y alimentación específica para los animales.

Además, remarcó que la carne podría convertirse en una opción competitiva frente a los cortes tradicionales de vaca. “Los cortes son similares, más grandes o más chicos, pero la idea es que sea muy competitivo en precio respecto a la carne vacuna”, indicó.

Como antecedente, Cittadini contó que recientemente se realizó una exposición con venta directa al público, donde la respuesta fue inmediata. “Lo que se expuso hace dos días voló todo lo que se puso a disposición”, afirmó.

El productor también considera que la comercialización podría extenderse hacia otras zonas productivas cercanas, como el Valle, donde ve factible el desarrollo de este tipo de alternativas ganaderas.

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